料理用語辞典【ゆ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【ゆ】～
ゆうあんじ「柚庵地・幽庵地」
ゆうあん焼きにする魚や肉などを漬け込むたれのことです。
ゆうあんづけ「柚庵漬け・幽庵漬け」
ゆうあん焼きにする魚や肉などのことをさしている言葉です。
ゆうあんやき「柚庵焼き・幽庵焼き・祐庵焼き」
漢字で書くと[柚庵、幽庵、祐庵]この３つの字があります。
江戸時代に近江の国(現在の滋賀県)の茶人である北村祐庵が創案した料理で、一般的な献立には幽庵焼きや、柚子を使うことから柚庵焼きという漢字を書きます。
そして、北村祐庵は美食家としても有名です。
ゆうそくりょうり「有職料理」
宮廷における饗宴などの際の「儀式料理」のことです。
また、有職とは朝廷の官職や典例に詳しい人や、その分野に関する知識をさす言葉です。
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