料理用語辞典【け～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【け】～
けいしょく「軽食」
手軽で簡単な食事という意味です。
けさおとし「袈裟落とし」
魚の頭を切り落とす方法のひとつで、僧侶が欠ける袈裟（けさ）のように魚の頭を斜めに切り落とすことです。
けしず「芥子酢」
合わせ酢のひとつで、三杯酢にけしの実を粒のまま、またはすりつぶして加えたものです。
けしょう「化粧」
調理用語としての化粧とは、料理の仕上がりを美しく見せるために用いる手法のことをいいます。
けしょうじお「化粧塩」
魚やエビを塩焼きにするときに焼き上がりを美しく見せるために振ったり、つけたりする塩のことで「飾り塩」ともいいます。
「化粧塩の方法」
指に塩をのせて魚のヒレを挟むように何度かつけていくと、ヒレが自然に広がってきれいに立ってくれます。
この塩が焼いたときに乾燥してくると、ヒレの部分が白く仕上がって見栄えよくなり、そして、焦げるのも防いでくれます。
ヒレを挟みながら塩をつけるだけで簡単にできて、見栄えのいい焼き魚に仕上がりますので、手間をかけられる方は鮎の塩焼きなどで一度お試しになられてみてはいかがでしょうか。
■ ヒレが乾燥している場合は塩がつきませんので、水や酒で水分を含ませてから塩をつけてください。
【焼き魚の温め直し】
けずりぶし「削り節」
カツオ節、サバ節、イワシ節、アジ節などの節類を薄く削ったもので、だしを取る他、浸し物などの天盛りとして用いられています。
げそ「下足」
一般にいかの足のことをこの名で呼びます。
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