料理用語辞典【くさ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【くさ】～
くさや
アジ類の特殊な干物で伊豆諸島が名産地です。
くしがたぎり「櫛型切り」
丸い材料や長円形の食材を中心に向かって放射状に切る切り方です。
（例）
トマト、レモン、すだちなど
■ レモンやすだちの場合は両端の皮を少し切り落とし、竹串やまな箸の先などを使って種を取り除くと汁が絞りやすくなります。
くじょうねぎ「九条葱」
葉ネギの一種で、主に関西から九州地方一帯で栽培され、京都・九条の名がつけられています。
くじらベーコン
鯨（くじら）肉の加工品のひとつで、高価な食材として日本料理にも用います。
塩蔵した「うすね」（うすねと須の子）を湯で煮たあと、燻製（くんせい）にしたものです。
くずきり「葛切り」
クズ粉を水で溶いて煮つめ、冷やし固めて太いそば状に切ったもので、主に黒蜜を掛けて食します。
くずひき「葛引き」
汁に水溶きのクズ粉を加えてとろみをつけることです。
汁物の調味だしを沸騰寸前まで加熱し、水溶きのクズ粉を加えてとろみを加え、汁をまとめて口あたりをなめらかにする調理方法で、冷めにくくすることができます。
くずゆ「葛湯」
クズ粉を溶いた半流動体の飲み物の名称です。
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