料理用語辞典【おつ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【おつ～】
おつまみ「御摘み」
簡単な酒の肴のことで、つまみ、つまみものともいいます。
おどりぐし「踊り串」
魚を姿焼きにする場合の串打ち方法で、魚が泳いでうねっている様子を表した打ち方です。
魚の裏側になる目の下、あるいは口から串を刺し、表側に串目を出さないように注意しながら、中骨を串に絡ませるようにして、尾のつけ根に串先を出します。
また、海に生息する魚の場合を「おどり串」そして、川魚を「のぼり串」と使い分けることもあります。
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おにかわ「鬼皮」
クリ、ギンナン、クルミなど、木の実のかたい外皮のことです。
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