料理用語辞典【さか～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【さか】～
さかな「肴」
お酒を飲むときに添えて食べるもので「酒の菜」から来た言葉とされます。
さかに「酒煮」
酒をたっぷりと使って作る煮物のことで、酒の香りを生かすため、酒と塩とだしのみで調味することから「酒塩煮」とも呼ばれています。
さかむし「酒蒸し」
材料に酒を振って蒸す料理の総称として多く使われる言葉です。
さきづけ「先付」
お通しの別名で酒の肴（さかな）として、お酒とともに出す最初の料理のことです。
元来、酒席の会席料理で膳につくもので、本膳や懐石膳にはつかない料理です。
さくらに「桜煮」
タコの煮物のひとつで、色が桜の花びらのようになることからつけられた名前です。
さくらにんじん「桜人参」
飾り切りのひとつで、人参を桜の形に切って細工したものです。
さくらむし「桜蒸し」
食材を桜の葉で包んだり、桜漬けをのせて蒸した料理の総称です。
一般的な桜蒸しは、薄紅色に染めた道明寺粉で白身魚や海老などを包んで桜の葉で巻き、これを「桜もち」と同じような形にして蒸し上げ、八方地や葛あんをかけて香りのわさび、おろし生姜などを添えます。
※ 桜漬けをのせた飯蒸しを桜蒸しという場合もあります。
⇒春の献立
さぐりばし「探り箸」
嫌い箸のひとつで、箸で汁物をかき混ぜて中身を探ることを「探り箸」といいます。
さけはっぽう「酒八方」
酒の量を多くした八方だしのことで、「さかはっぽう」ともいいます。
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