料理用語辞典【しか～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【しか】～
じかだき「直焚き」
煮物を作る場合の煮方のひとつで、材料を下ゆでしないで直接煮る方法です。
じがみ「地紙」
傘や扇子に張る厚紙のことで、その形が野菜の飾り切りに使われます。
しきしぎり「色紙切り」
和食の切り方のひとつで、大根や人参などを色紙形に切る切り方です。
しきしづくり「色紙造り（作り）」
主にキス、アユ、サヨリ、サンマなどの細長い魚で用いる手法で、おろした身を正方形の色紙状に切った刺身です。
細長い魚の他に身の薄い魚やイカ、マグロなどでも使われる切り方です。
しきづま「敷き妻」
お刺身を盛り付ける際、刺身の下に敷いたり枕にする妻のことです。
しぐれ「時雨」
①時雨羹（しぐれかん）の略称。
②時雨まんじゅうの略称。
③時雨煮の略称。
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