料理用語辞典【た～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【た】～
たい「鯛」
鯛は春が旬の魚で、産卵のために旨味を蓄えたものが色、姿ともよく「桜鯛」と呼ばれています。
そして、調理の用途が広く、養殖も盛んに行われていますから１年を通して市場に出回り、祝い膳には欠かせない食材のひとつです。
たいかぶら「鯛蕪」
京都の郷土料理のひとつで、鯛の身やあらとカブを煮込んだ料理です。
京都ではカブを「カブラ」と呼ぶことから、この名があります。
だいごみ「醍醐味」
仏教用語で単に醍醐ともいい、牛乳を精製する過程で得られる五味のうち最も美味とされる５番目のものです。
この五味とは、乳味、酪味、生酥（しょうそ）味、熟酥味、醍醐味の５つで、これが転じて、なんともいえない美味や楽しさを表現するときに使われています。
たいひこうか「対比効果」
あん、汁粉などに少量の塩、または醤油を加えると甘味が強められて味が複雑になります。
このように、異なる２つの味があった場合に片方の味が、もう片方の味を引き立てる現象を対比効果と呼んでいます。
甘味と塩味、旨味と塩味、苦味と酸味などです。
対比効果の詳しい内容につきましては≫「味つけのコツ！味の効果４つ■相乗、対比、抑制、変調効果」に掲載しております。
たいみそ「鯛味噌」
なめみその一種で、鯛の身を加えて練り上げたものです。
「なめみそ」とは、そのまま副食として用いられるみその総称です。
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