料理用語辞典【な～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【な】～
ながしもの「流し物」
材料を寒天やゼラチンで冷やし固めたもので、煮こごり、滝川豆腐、ようかんなどがあります。
また、魚のすり身やミンチ肉を「流し缶」に入れて蒸し固めたものを「流し物」という場合もあります。
（例）海老しんじょ、鶏松風など
ながつき「長月」
９月の別名で、日本料理の献立にはこちらを用いることが多いです。
なかと「中砥」
砥石（といし）の一種で、荒砥よりも質が密にできており、きめ細かいのが特徴です。
刃物を荒砥で研いだ後、さらに研ぐときに使います。
なしわり「梨割り」
材料をたて方向にして、真半分に割ることをいいます。
（例）鯛の頭や伊勢海老など
なす「茄子」
なす科の一年草で、原産国はインドとされます。
そして、なすの学名にはリンゴに似た実をつけるという意味があり、英名の「eggplant」は「卵形の野菜」ということから、名がつけられています。
なすたまご「茄子玉子」
細工玉子のひとつで、ゆで玉子を青色の色素で「るり色」に染め、きくらげや生麩でへたの部分を作って、なすの形に似せたものです。
■ 主に前菜に用います。
なずな「薺」
あぶらな科の２年草で、別名を「ぺんぺん草、しゃみせん草」といい春の七草のひとつです。
この「しゃみせん草」は果実が三味線のバチに似ていることに由来した呼び名です。
なずなの若芽は、お浸しや和え物にむいており、根の部分は煮て食べることが多いです。
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