料理用語辞典【れ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【れ】～
れいか「冷菓」
ゼリー、アイスクリーム、シャーベットなど、冷やすかまたは凍らせて作ったお菓子の総称です。
れいせい「冷製」
獣鳥肉、魚介、卵、野菜などをすべて室温以下に冷やした料理のことをいいます。
れいとうやけ「冷凍焼け」
食品を冷凍して保存すると、食品の表面から水分が蒸発して乾燥します。
そして次第に脂質が酸化して変色し、食品の香味成分が失われて品質が低下します、このような現象を「冷凍焼け」と呼んでます。
れいようしゅ「冷用酒」
冷たく冷やして飲むことを目的とした清酒のことです。
れもんゆ「檸檬油」
レモンの皮を圧縮して得られる淡黄色で揮発性の高い油で、レモン香のもとになります。
れんこだい「連子鯛」
きだい（黄鯛）のことで、真鯛よりも小型ではありますが、姿や形がよいので祝宴などの祝肴として用いられます。
れんこん「蓮根」
スイレン科の多年草で、字の通りハスの地下茎が肥大したものです。
また、原産地は中国という説が有力で、日本では神社仏閣の観賞用として８世紀ごろには栽培されていたと言われています。
そして、この蓮根が食用として利用されるようになったのが、だいたい16世紀ごろだとされます。
れんにゅう「練乳」
全乳または脱脂乳をそのまま、あるいは糖類を加えて濃縮したものの総称です。
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