料理用語辞典【いかだ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【いかだ】～
いかだ「筏」
① 細長い材料を適当な長さに切りそろえ、横に並べて串を打つなどしてつなげた形で、筏に見立てることから、この名があります。
② うなぎを開いて、長いまま何本か連ねて串を打ったあと、焼き上げた形です。
③ そば屋の隠語：こね方がやわらかいため、ゆで上がりがほぐれず「いかだ」のようにつながってしまった場合をいいます。
いかなご「玉筋魚」
イカナゴ科の海魚で、体は細長く、背は褐色、腹側は銀白色をしています。
いかのくろづくり「烏賊の黒作り」
富山県の郷土料理で、いか墨を加えた塩辛のことをいいます。
いかのしおから「烏賊の塩辛］
塩辛のなかで最も代表的なものです。
一般に、いかの細切りと肝臓に食塩を加え、熟成させて作ります。
そして、ゆずの細切り（針ゆず）を香りとして添える場合もあります。
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いかのせんい「烏賊の繊維」
いかは、縦と横の両方に繊維があるため、どちらか片方に切り込みを入れてから、細切りや薄切りにしないと、繊維が残ったままで、かたい状態になります。
このことから、いかには包丁目を入れて調理をしています。
■ 動物性食品⇒筋繊維
■ 植物性食品⇒食物繊維
≫料理用語【いかま～】
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