料理用語辞典【いき～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語、語源、意味、由来50音【いき～】
いきづくり「活造り」
刺身の呼び方のひとつで、いけ造りともいいます。
材料が生きている状態で内臓を取り除き、頭と尾を残して元の姿に盛りつける刺身のことです。
いこみ「射込み」
食材をくりぬいたり、切込みを入れたりして他の材料をつめることをいいます。
料理の代表例には、射込み煮や射込み揚げなどがあり、れん根の穴に明太子をつめた場合は「れん根の明太子射込み」といいます。
いこみづくり「射込み造り（作り）」
イカと小さい胡瓜（花丸胡瓜）で作ることが多い刺身の手法で、身の厚い甲烏賊類をさく取りして包丁を差し込むように切り込みを入れ、その中に胡瓜などの材料を詰めて切り分けます。
■ 切り口は金太郎あめを切ったような形に仕上がり、色の違いが美しさを引き立てます。
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