活造り（いきづくり、いけづくり）
和食の料理用語集
活造り（いきづくり）とは
刺身の呼び方のひとつで「いけ造り」ともいい、材料が生きている状態で内臓を取り除き、頭と尾を残して元の姿に盛りつける刺身のことです。
【関連】
刺身（さしみ）とは和食の代表的な料理のひとつで、魚介類を生食する「なますの一種」に入り、さしみなますと呼ばれていました。刺身の語源には、切り身にその魚のヒレを刺して盛りつけたという説と切るという言葉を忌み嫌って刺すに言いかえた説の２つがあります。
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和食の献立名、それぞれの意味と特徴
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