和食の語源、意味、由来
今回は、おせち料理に牛蒡（ごぼう）を使う理由をご紹介したいと思いますので、１月の献立や和食調理、お正月の家族だんらんなどにお役立てください。
正月料理の雑学、豆知識
おせち料理の食材がもつ意味
「ごぼうを使う理由とは」
ごぼうは薬効に優れた食材で、力強く大地に根付くということから「健康（延命長寿）」の願いが込められます。
そのため、おせち料理には牛蒡（ごぼう）が多く使われ「たたきごぼう」は正月の祝い肴三種（いわいざかなさんしゅ）のひとつでもあります。
ごぼうの薬効と下処理
ごぼうは根菜類の中でも食物繊維がきわだって多く含まれる食材で、その量は筍（たけのこ）や玉蜀黍（とうもろこし）の２倍以上です。
そして、食物繊維のひとつ「グリニン」には抗細菌作用があり、がん細胞の発生を抑える効果が期待できます。
また、炭水化物の「イヌリン」という物質は、ぶどう糖に変化しにくいため、血糖値の高い方も安心して食べられます。
しかし、繊維質が強いですから、小さい子供さんが大量に摂取すると「消化不良」を起こす場合がありますので、極端な食べ過ぎには注意してください。
そして、ごぼうは香りを楽しむ食材でもありますので、皮をむき過ぎないように調理し、アクがあるため酢水、または真水でさらしながら切ったり、米のとぎ汁で下ゆでして料理に仕上げてください。
【関連】
他の飾り切りにつきましては≫「野菜の飾り切り方法、切り方とコツ100選」に掲載しております。
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注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
【参考】
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≫冬の食材50音順一覧表
≫正月、おせち料理の関連
今回は、おせち料理や正月の献立に関連した調理内容を集めましたので年末、年始や１月の献立など、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
≫正月とおせち料理の献立一覧
≫正月の煮物とおせち料理関連
≫和食の献立、料理用語集
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和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
≫折敷（おしき）とは
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≫一汁三菜の種類と献立名
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