料理用語辞典【よた～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【よた】～
よたかそば「夜鷹蕎麦」
江戸時代、夜遅く荷をかついで街頭で売り歩いたそば屋のことで、夜遅くに来客するものや売春婦を客とし、この売春婦たちを夜鷹と呼んだことからこの名がついたといわれています。
別名、「夜鳴きそば」ともいいます。
よつわん「四椀」
懐石道具のひとつで、ふたのついた飯椀と汁椀のことです。
飯椀のほうがやや大きく汁椀と対になっており、飯椀、汁椀、飯椀のふた、汁椀のふたの順序でひとつに重なるようにできていることからこの名があります。
よねず「米酢」
醸造酢の一種で、「こめず」ともいいます。
よびしお「呼び塩」
塩蔵品の塩出しをする際、薄い塩水に浸して塩気を抜くことをいいます。
真水に漬けると、食品と真水との塩分濃度差が大きいため、塩が抜ける代わりに食品が真水を吸収して水っぽくなってしまいます。
しかし、薄い塩水に漬けると両者の間に塩分濃度を一定にする作用が働き、塩分濃度の高い食品から薄い塩水に塩だけが移行して食品中の塩が抜けます。
塩で塩を呼ぶということから「呼び塩」といわれ「迎え塩」ともいいます。
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