料理用語辞典【はさ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【はさ】～
はさみあげ「挟み揚げ」
揚げ物のひとつで、材料の間に他の材料を挟んで揚げた料理です。
一般に衣をつけて揚げます。
はさみやき「挟み焼き」
焼き物のひとつで、材料の間に他の材料を挟んで焼いた料理です。
博多焼きと似たような意味です。
はしあらい「箸洗い」
懐石料理の一汁三菜のあと、献酬が行われる前に食事に使った箸を洗うという意味で出される吸い物のことで、小吸い物、湯吸い物とも呼ばれています。
はしづくり「橋造り（橋作り）」
甲烏賊の刺身で使う切り方で、烏賊をさく取りしたあと、深さ半分程度の切り込みを約３㎜の幅で縦に入れて一口だいに切り離し、身を上に持ち上げるようにして橋の形に見立ててください。
はしやすめ「箸休め」
食事の途中で口をさっぱりさせたり、味に変化をつけるために出される簡単な料理のことです。
はしなまり「箸なまり」
嫌い箸のひとつ、同じ料理ばかりをいつまでも食べていることで、別名「迷い箸」ともいいます。
はづき「葉月」
８月の別名で、日本料理の献立にはこちらを用いることが多いです。
はっすん「八寸」
８寸四方の杉木地で、低い縁のある盆のことをさし、盆の１辺が８寸（約24㎝）なのでこの名前がつけられ、主に茶懐石料理に用いられます。
はっぽうだし「八方出汁」
食い味より薄い味で、材料を煮炊きするのに用いるだしのことです。
どんな材料にも合うことからこの名があります。
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