料理用語辞典【ほた～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【ほた】～
ぼたもち「牡丹餅」
おはぎのことで、こちらは春の呼び名です。
ぼたんなべ「牡丹鍋」
イノシシの肉を用いた鍋のことで、静岡県や神奈川県の郷土料理としても名高いです。
ほとけのざ「仏座」
きく科の２年草で、たびらこ「田平子」のことをいい春の七草のひとつです。
高さは10cm程で、食用にするのは厳冬から早春にかけての若い芽です。
七草粥のほか、浸し物や和え物に用います。
ほねしょうがつ「骨正月」
西日本で１月20日に行われる新年の行事で、正月に身を食べつくした塩魚の骨を煮て汁にして食べます。
ホルモン
このホルモンは栄養価が高く精力がつくであろうということから名付けられたとされ、人体の代謝調節をする「ホルモン」からきています。
そして、もうひとつ「捨てるもの」を関西では「ほるもの・放るもの」と呼び、こちらからきたとの説もありますが、あまりよい意味ではないために前者の「ホルモン」のほうが有力とされます。
ホルモンりょうり「ホルモン料理」
豚、牛、鶏などの内臓を使った料理のことです。
ぽんず「ポン酢」
柑橘類の果汁のことで、合わせポン酢の場合は主に醤油とダイダイの絞り汁で作ります。
そして、この名はオランダ語の柑橘類を表す「ポンス（pons）」という言葉に由来しています。
ほんぜん「本膳」
日本料理の正式な膳組みで、お客様の正面にひとりずつ配膳される膳のことです。
また、一の膳ともいいますが、これは他の膳（二の膳や三の膳）と区別しているためで、主となる膳ということから「本膳」と呼ばれています。
■ 本膳料理全体のことをさす場合もあります。
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