料理用語辞典【い～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、調理法50音順【い】～
いいがい「飯匙」
めしじゃくしの別名です。
イースト
酵母の別名です。
イーストフード
パン酵母の補助剤で、酵母の増殖を助けるとともに食感にもいい効果を与えます。
イーピーエー「ＥＰＡ」
「エイコサペンタエン酸」の略称で、鰯（いわし）などの青魚に多く含まれる不飽和脂肪酸のひとつです。
そして、肉類に含まれる飽和脂肪酸に比べると健康効果が高い脂とされ、悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やし、中性脂肪を減少させる働きがあるといわれています。
いいだこ「飯蛸」
マダコ科のタコで体長は約20㎝です。
タコの中では小型で、一般に10㎝～15㎝のものが市場に多く出回り、春が旬です。
「用途」 塩もみをして汚れを落としたあと、サッと塩ゆでして酢味噌和えにしたり、煮物や干しダコにも使われます。
【玉みそはこの動画と同じ方法で失敗なく作れるようになります】
いいむし「飯蒸し」
もち米を水に浸け、十分にふやかして蒸しあげたもので、食材（具）を混ぜて蒸すこともあります。
また、魚やいかの内臓を取り除いた中に生のもち米を詰めて蒸した料理や、魚の切り身に、あらかじめ蒸したものを乗せて再度蒸したり、湯葉や竹の皮などで包んで蒸しあげたりもします。
そして、料理の献立では蒸し物、煮物替わり、おしのぎなどにすることが多いです。
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