料理用語辞典【いか～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【いか】～
いか「烏賊」
軟体動物の中で最も進化したとされる頭足類に属した十腕目の総称です。
10本のうち２本は触腕といいます。
そして、触腕は他の８本よりも長く、この部分でえさを捕まえています。
【関連】
いかあられ「烏賊霰」
薄片状にしたするめを、水あめを入れた煮汁などで煮た佃煮の一種です。
いがぐりあげ「毬栗揚げ」
揚げ物のひとつで、栗をしんじょ地（魚介類のすり身）で包んで丸め、短く折った茶素麺を栗のいがのようにまぶして揚げた料理です。
■ 中に入れる栗には甘露煮や渋皮煮を用います。
いかげそ「烏賊下足」
いかの足のことです。
いかせんべい「烏賊煎餅」
いかをたたいてのばし、焼いたり揚げたりしてせんべい状にしたものです。
【作り方】
いかの皮をむいて適当な大きさに切り分け、薄塩をあてて約30分間おいてください。
そして、片栗粉をまぶしながらたたきのばし、陰干しして焼いたり揚げたりしてください。
いかそうめん「烏賊素麺」
いかを使った刺身の一種で、細く切って素麺のようにして食べる北海道の郷土料理です。
いかなべ「烏賊鍋」
いかを主材料にした鍋料理のことです。
作り方の一例は豆腐や湯葉、三つ葉、ねぎ、せりなどの野菜類とともに、だしに醤油やみりんを合わせた「割り下」で煮ます。
そして、いかがかたくならないようサッと煮あげてください。
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