料理用語辞典50音順【きは～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索

料理用語辞典【きは～】基本～応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【きは】～

きはだまぐろ「黄肌鮪」

さば科まぐろ属の海魚で、キワダや単にキハダと呼ぶこともあります。

そして、この名の由来はヒレが黄色みがかっていることからつけられていて、大きいものでは全長が約３ｍになる場合もあります。

また、黄肌まぐろの旬は夏から秋にかけてで、シビやマシビと呼ぶ地方もあります。

きみず「黄身酢」

卵黄が主体の合わせ酢のことです。

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⇒土佐酢とは！

「ポン酢 加減酢 二杯酢 三杯酢一覧」

きみずし「黄身寿司」

寿司飯の代わりに卵黄を使ったすしのことです。

きみぞうめん「黄身素麺」

そうめんの一種で、卵黄を加えた黄色いそうめんのことです。

きみに「黄身煮」

煮物のひとつで、材料に卵黄をつけて煮たものです。

また、煮上がりが黄色いので黄金煮ともいいます。

【黄身煮関連レシピ】

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⇒【黄身がはがれないように煮るコツ】

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八方だしで海老煮る簡単レシピ

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きみむし「黄身蒸し」

卵黄を使った蒸し物のことです。

きみやき「黄身焼き」

焼き物のひとつで、材料を素焼き、または塩焼きにして、焼き上がりに調味料などを加えてのばした卵黄を塗って乾かす程度にあぶった料理です。

きもず「肝酢」

アンコウやアワビ、鶏などの肝臓を主体とした合わせ酢のひとつです。

きもすい「肝吸い」

ウナギの肝を椀だねに使った吸い物です。

ウナ重やウナ丼には欠かせない吸い物になっています。

⇒「うなぎ料理の刺身と椀もの（汁物）」

きもやき「肝焼き」

鶏肉、豚肉、牛肉、ウナギなどの肝を焼いたものです。

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