料理用語辞典【そ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【そ】～
ソース
西洋料理で料理や菓子などに用いる液体、あるいは半流動体の調味料の総称で【塩で味付けした】という意味のラテン語からきた言葉です。
【ソースの歴史】
ソースの原形は、すでに古代ローマ時代にみられるということです。
そうざい「惣菜」
毎日の食事の副食のことで、栄養のバランスが取れ、嗜好を満たすことを心がけ作られているもの。
そうじょうこうか「相乗効果」
同系統の２つの味を混合した場合、両方を足したときよりも強い味を表す現象のことです。
（例）昆布とかつお節を使った和食のだし、肉の旨味に玉ねぎの旨味をプラスしているソースなど。
ぞうすい「雑炊」
飯に魚介類や野菜を加えて炊き上げたもので、古くは増水と書いていたそうです。
これは、材料のかさを水で増すという意味で、節米を目的としていたのではないかとされています。
ぞうに「雑煮」
正月の祝膳につける餅を主にした汁物で、古くは臓腑（ぞうふ）を保護するという意味から保臓（ほうぞう）と呼ばれ、烹臓（ほうぞう）から雑煮へ転じたといわれています。
１/７日七草がゆ、１/15小豆がゆ
そうわぜん「宗和膳」
膳の一種で、江戸前期の茶人で宗和流の祖とされる、金森宗和が好んだことからこの名があるといわれています。
そえ「添」
あしらいのことです。
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