料理用語辞典【は～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【は】～
ばいかたまご「梅花玉子」
玉子細工のひとつで、梅の花の形に似せて作るところからこの名があります。
ばいにく「梅肉」
梅の果肉のことです。
ばいにくあえ「梅肉和え」
和え物のひとつで、梅干しの果肉で材料を和えたものです。
ばいにくじょうゆ「梅肉醤油」
梅肉に醤油を合わせたもので、和え物の衣や刺身のつけ醤油として使います。
ばいにくず「梅肉酢」
梅肉に砂糖や酒、みりんを加えてのばしたり、甘酢でのばして味をととのえたものです。
はかた「博多」
博多帯の織り柄のように２種類以上の色が違う材料を重ねて、切り口がしま目になるようにした料理の総称で、一般に切り口が見えるように盛りつけます
はかたづくり「博多造り（作り）」
刺身の手法のひとつで、イカやキスなどの身が薄い材料を使うことが多いです。
また、昆布締めにした白身魚にゆでた菜の花、菊花などを挟んで軽く重しをかけた料理を「博多押し」という場合があり、こちらは加減酢をかけて酢の物として使えます。
はかたやき「博多焼き」
はさみ焼きと同じような焼き物で、作り方も似ています。
はくせんあげ「白扇揚げ」
揚げ物のひとつで、片栗粉に泡立てた卵白を加えてふんわりさせ、材料をこの衣につけて揚げたものです。
ばくちじる「博打汁」
汁物のひとつで、豆腐をさいの目に切って汁の実にした料理です。
そして、この名は材料の切り方から連想され、つけられたものです。
はこべら（はこべ）「繁縷」
なでしこ科の２年草で「春の七草」のひとつです。
朝日にあたると花を開くところから「あさしらげ」ともいい、山野に自生しています。
そして、茎は直立せずに地面をはうように生えています。
また、はこべは花がつく前に茎と葉を摘み取り、ゆでてお浸しや和え物にする他、汁の実や天ぷらにします。
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