料理用語辞典【こか～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【こか】～
こか「糊化」
デンプンに水を加えて加熱すると、徐々に粘りを増して半コロイド状態になります。このことを「糊化」と呼び「α化」ともいいます。
こがね煮「黄金煮」
黄身煮のことです。
【黄身煮関連レシピ】
【海老料理関連レシピ】
こがねやき「黄金焼き」
黄身焼きのことです。
ごぎょう「御形」
きく科の２年草で、別名「ははこぐさ」といい春の七草のひとつです。
大きいものは20cmを超え、全体的に白い毛が密生していて葉はやわらかいです。
冬を越した若苗は、風味がよいので早春の七草粥や雑煮に用いられます。
こぐちぎり「小口切り」
細長い材料を端から用途に応じて適度な厚さに切る基本的な切り方で、用途が広いです。
（例）
白ねぎ、薬味ねぎ、ニラなど
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