料理用語辞典【むつ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【むつ】～
むつき「睦月」
１月の別名で、日本料理の献立にはこちらを用いることが多いです。
むらさき「紫」
醤油のことです。
むらさきうまごやし「紫馬肥し」
アルファルファの別名です。
むらし「蒸らし」
炊飯の最後の過程で、火を消してそのまま一定時間おくことです。
この間に米粒のデンプンの糊化が行われ、周囲の水分が米粒に完全に吸収されるので、飯がふっくらとおいしく炊き上がります。
むらめ「柴芽」
赤ジソの芽で、刺身のつまや汁物の吸い口などに用いられます。
むろとあえ「室戸和え」
酒盗（しゅとう）和えのことで、酒盗の材料となるカツオが高知県、室戸沖で多く水揚げされることからこの名がついています。
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