和食の語源、意味、由来
今回は、おせち料理に数の子や鰊（にしん）を使う理由をご紹介したいと思いますので、お正月の家族だんらんや、和食調理にお役立てください。
おせち料理の雑学、豆知識
数の子や鰊（にしん）を使う理由
子孫繁栄の願かけ
にしんの漢字は、魚へんで「鰊」または「鯡」と書きますが、祝い料理の場合は「二親」の字をあてます。
この「二親」が「両親」をあらわし、にしんの卵が数の子ですので、子宝に恵まれますようにという願いが込められ、数の子には粒がたくさんついているという理由もあります。
そのため、新年に食べる「おせち料理」の献立には数の子や鰊（にしん）を多く用い、子持ち昆布や子持ちわかめと呼ばれる食材も子宝に恵まれますようにという理由から結婚披露宴の献立に使われています。
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【数の子の下ごしらえとコツ】うす皮のむき方と塩抜き・初心者向け味付け方法・Japanese food
鰊、鯡（にしん）
北太平洋に生息する「にしん科の魚」で、主な漁場は北海道ですが、茨城県（太平洋側）と富山県（日本海側）より北の海でも水揚げされます。
にしんは春になると北海道沿岸に近づくため「春告げ魚」とも呼ばれ、脂分が多いので味が良く、焼き物や煮物に多く用います。
■ 加工品としては昆布巻き、燻製（くんせい）、身欠きにしん、塩蔵品（数の子を含む）などがあります。
【身欠きにしんのもどし方はこの動画と同じ手順で完了します】身欠きにしんの名の語源・由来とは？Japanese food
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