料理用語辞典【ささ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【ささ】～
ささがき「笹掻き」
ささがきは主に、ごぼうでする切り方で柳川鍋やきんぴらごぼうに多く使われます。
縦に細かく何本か包丁目を入れて、ごぼうをまな板の上で回しながら、包丁の刃先を使って鉛筆を削るように細長く、そして薄く切る方法です。
ささきり「笹切り」
①和食の切り方のひとつで、ねぎやごぼうなどを斜めに切って笹の葉のように切る手法です。
②料理の盛り付け、特に寿司などに用いる笹の葉を飾り切りにする手法のことです。
【手順がわかると簡単に切れる】
さしみ「刺身」
さしみの内容につきましては「刺身の語源、意味、由来」に掲載しております。
さしばし「刺し箸」
嫌い箸のひとつで、料理を箸で突き刺すことを「刺し箸」といいます。
さつき「皐月」
５月の別名です。
さつまあげ「薩摩揚げ」
揚げかまぼこの別名です。
さつまじる「薩摩汁」
みそ仕立ての濃厚な汁物のことで、鹿児島県の郷土料理です。
昔、この地方で闘鶏が行われた際に負けた鶏をその場でぶつ切りにし、野菜と一緒に煮込んだのが始まりとされています。
さらさ「更紗」
数種の色の材料を取り合わせて「更紗模様」のように彩り良くした料理につけられている名称です。
さらしな「更科・更級」
更科⇒そば屋さんの屋号。
更級⇒長野県の地名です。
さんばいず「三杯酢」
合わせ酢のひとつで、もともとは酢、醤油、酒（みりん）を合わせたものでしたが、現在は酢に醤油、砂糖または、みりんを加えた甘味のある合わせ酢をさしています。
さんばんだし「三番だし」
二番だしをとったあと、もう一度だしがらに水を加えて煮出したものです。
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