田作り（たつくり、たづくり）
正月料理の雑学、豆知識
【田作り】とは
片口いわしの幼魚の乾燥品のことで、別名を「ごまめ」といいます。
名の語源、由来
昔、田植えの祝い肴（ざかな）にこの料理を用いたり、実際に鰯（いわし）を田の肥料として使ったことから、この名がついています。
ごまめの名の語源、由来
忠実（まめ）⇒ 体が丈夫でよく勤めて働くことからついたという説や、５万米の文字をあてて「五穀豊穣（ごこくほうじょう）」を願ってつけられた名という説があります。
【関連】
【頭の体操】食材 Q＆A
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他の飾り切りにつきましては≫「野菜の飾り切り方法、切り方とコツ100選」に掲載しております。
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注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
【参考】
≫冬の料理関連を見る
≫冬の食材50音順一覧表
≫和食の献立、料理用語集
≫献立別の料理用語集一覧へ
和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
≫折敷（おしき）とは
≫日本料理の点心の意味
≫本膳（ほんぜん）とは
≫一汁三菜の種類と献立名
≫精進料理（しょうじんりょうり）
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
【参考】
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