料理用語辞典【す～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【す】～
すあげ「素揚げ」
材料に衣をつけずにそのまま揚げることで、色や形が生かされるのが特徴です。
骨せんべいなども素揚げの一種です。
すあらい「酢洗い」
材料の下処理方法のひとつで、主に和え物や酢の物、また寿司などで用いられる調理法です。
材料を酢洗いすることで、生臭みを抑え、味が和え衣となじみやすくなり、水っぽさがなくなります。
すいがさ「吸笠」
料理人が吸い物や煮汁の味を確かめるためにつかう猪口（ちょく）のことで、形が笠に似ていることからこの名がついています。
すいじ「吸地」
吸い物のつゆのことや、吸い物用に調味しただしのことです。
また、椀づゆ、吸いだしともいいます。
すいしょうに「水晶煮」
煮物のひとつで、水晶のように仕上げた煮物につけられる名称です。
また、シロウリやトウガンなどの白い材料を、色をつけずに透明な仕上りにした煮物のことも「水晶煮」といいます。
すいのう「水嚢」
こし器のひとつです。
すいり「酢煎り」
酢を加えて煮ることで、サバやイワシなどの脂の多い魚や、味が濃厚な魚を煮るときに用いられる調理法です。
すえひろぎり「末広切り」
材料を扇子のような形に切る方法で、主に野菜に用いられる切り方です。
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