料理用語辞典50音順【む～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索

料理用語辞典【む～】基本～応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【む】～

むかご「零余子・珠芽」

ヤマノイモ属の下垂したつるの葉の付け根に、秋頃できる小粒の玉を「むかご」と呼び、「ぬかご」ともいいます。

むぎこがし「麦焦がし」

大麦をいって粉にしたもので、別名を「はったい」といいます。

また、こうばしい香りがすることから「こうせん」とも呼ばれています。

むきもの「剥き物」

むきものについての詳しい内容は「和食の飾り切り、日本料理の剥き物（むきもの）とは」に掲載しておりますので、そちらを参考にしてください。

⇒むきもの道具の名称一覧

⇒刺身の盛りつけに役立つ飾り切り

⇒煮物や炊き合わせに役立つ飾り切り

■ 四季の食材につきましては≫「季節別、旬の食材一覧表」に掲載しております。

むこうづけ「向付け」

懐石料理の膳組みの中で器を置く位置を表しす名称です。

手前に置かれる２つのお椀（飯と汁）に対して向こう側（奥）に置く器のことです。

むしずし「蒸し寿司」

寿司飯に、下味をつけたシイタケやカンピョウなどの具を混ぜ、蒸しあげて錦糸卵やもみのりなどを盛りつけた寿司のことです。

寒い季節に作られることが多く「ぬくずし」ともいいます。

⇒冬の献立和食のお凌ぎ

会席料理の蒸し寿司５選

むすびかざりぎり「結び飾り切り」

日本料理の飾り切り手法のひとつで、大根や人参などでひもを結んだ形に切る切り方です。

⇒結び大根の飾り切り【切り方手順】

むすびみつば「結び三つ葉」

三つ葉を２～３本束ねて結んだもので、衣揚げ、椀づまなどに用います。

⇒吸い物が美味しいと感じる理由

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