料理用語辞典【おれ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【おれ～】
おれまつばぎり「折れ松葉切り」
飾り切り手法のひとつで、野菜を松の葉の形に切って刺身の飾りや料理の天盛りなどに用いられます。
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オレンジ
かんきつ類の一種で、原産地はインドのアッサム地方です。古い時代に中国へと伝わって15世紀の末頃に中国からリスボンに入り、そして世界に広がったとされています。
オレンジにはスイートオレンジと呼ばれる甘橙（あまだいだい）、サワーオレンジと呼ばれる橙（だいだい）がありますが、一般にオレンジと言われるものはスイートオレンジのことをさしています。
【関連記事】⇒「果物の飾り切り手順」
おろしず「卸し酢」
大根や、かぶをおろしたものと加減酢を混ぜ合わせたもののことで、みぞれ酢の別名です。
そして、みぞれ酢の名は、おろした大根、かぶの様子が霙（みぞれ）に見えるところからつけられています。
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【関連】
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