和食の料理用語集
海胆和え・雲丹和え（うにあえ）とは
和え物のひとつで、うにを和え衣に使った料理のことです。
一般に生きた状態や生の物には海胆（うに）の字を当て、塩蔵品や加工品には雲丹の字を使って区別しますが、生の物に「海栗」と書いても間違いではありません。【追記】■ 献立を書く際に漢字を使用する目的は、書き手側の漢字能力や学を示すものではなく、その献立を見た方が料理を楽しめるかどうかにあり、理解できることが重要です。したがいまして、必要な場合は振り仮名を添えていただきたいと思います。
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和食の献立名、それぞれの意味と特徴
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