料理の雑学、豆知識
今回は、鮭の卵巣の塩蔵品として有名ないくらの語源と、筋子（すじこ）との違いをご紹介したいと思いますので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
和食の料理用語集
【いくら】とは
鮭（さけ）や鱒（ます）の卵巣を塩漬けにした加工品のことで、醤油漬けにした場合もこの名を用います。
いくらの語源と意味
いくらとは、ロシア語で魚の卵を意味する言葉で、鮭や鱒以外の「魚卵製品」もイクラと呼ばれています。
いくらの歴史
日本には、北洋での鮭、鱒の漁業が盛んになったのちにロシアから伝わったものです。
【筋子】とは
鮭や鱒の魚卵を、卵巣膜に包まれた状態で塩蔵した加工品のことで、卵が筋のようにつながっていることからこの名があります。
卵巣膜に包まれた状態とは、粒をバラバラにほぐす前の段階のことで、塩蔵されていない生の状態のものも筋子の名で販売されています。
【いくらの語源・意味・由来】いくらと筋子の違いとは？料理用語 基本「料理の雑学 豆知識集」Japanese food👉#和食レシピ日本料理案内所
【関連】
≫さけに関連した料理内容一覧
今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介しております料理用語をまとめましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の語源、意味、由来【項目別の料理用語集一覧】■各 料理用語に移動いたします。
≫和食の献立【料理用語集】
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和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
≫折敷（おしき）とは
≫日本料理の点心の意味
≫本膳（ほんぜん）とは
≫一汁三菜の種類と献立名
≫精進料理（しょうじんりょうり）
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