爪型切り（つめがたぎり）の意味
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
爪型切り（つめがたぎり）とは
切り方のひとつで、先を鋭角にし、馬や鹿などの蹄（ひづめ）の形に切る調理法のことです。
駒（こま）の爪、鹿（か）の爪などの切り方があります。
「駒を進める」・「ひょうたんから駒」などに用いられる駒とは、子馬のこと、または馬をあらわす上品な言葉の雅語（がご）のことで、平安時代を中心とする古典の和歌にも使われています。
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【参考】
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