氷柱（つらら）
和食の料理用語集
氷柱とは
材料に葛粉（くずこ）や片栗粉をつけて氷柱（つらら）に見立てた料理の献立名です。
表面の葛粉が透明に仕上がった様子が氷柱に似ていることからこの名を用います。
主な調理例
細切りにした材料や海胆（うに）等に葛粉をつけて湯に通し、冷水に取ってひやしたものを天盛りや椀物などに使います。
一般に生きた状態や生の物には海胆（うに）の字を当て、塩蔵品や加工品には雲丹の字を使って区別しますが、生の物に「海栗」と書いても間違いではありません。【追記】■ 献立を書く際に漢字を使用する目的は、書き手側の漢字能力や学を示すものではなく、その献立を見た方が料理を楽しめるかどうかにあり、理解できることが重要です。したがいまして、必要な場合は振り仮名を添えていただきたいと思います。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
