おせち料理の献立
今回は田作り、ごまめの作り方をご紹介したいと思いますので、正月料理の参考にされてはいかがでしょうか。
おせち料理のレシピから【ごまめの作り方手順】
材料例
から煎りの工程
【１】油を引いていないフライパンを中火の弱火にかけ、こがさないようにごまめを約15分間「から煎り」して、バットなどの容器に移してください。（ごまめを少し冷ましたものが折れるようになる位まで水分を飛ばしてください）
たれを作って煮からめる工程
【２】酒、みりん、醤油、砂糖を鍋、またはフライパンに入れて中火の弱火にかけ、たれに濃度がついて大きな泡が出始めたところにごまめを加えてください。
仕上げの工程
【３】ごまめを醤油だれにからませて、いりごまと一味唐辛子を加え、全体に行きわたるように混ぜ合わせたあと、バットに広げて冷ますと完成です。
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【盛りつけ例】
■ いりごまと一味唐辛子は入れない場合もありますので、好みで選択してください。
①【田作りの名の由来】昔、田植えの祝い肴（いわいざかな）にこの料理を用いたり、実際に鰯（いわし）を田の肥料として使ったことから、この名がついています。
②【ごまめの名の由来】忠実（まめ）⇒ 体が丈夫でよく勤めて働くことからついたという説や、５万米の文字をあてて「五穀豊穣（ごこくほうじょう）」を願ってつけられた名という説があります。
【関連】
≫正月、おせち料理の関連
今回は、おせち料理や正月の献立に関連した調理内容を集めましたので年末、年始や１月の献立など、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
≫正月とおせち料理の献立一覧
≫正月の煮物とおせち料理関連
他の飾り切りにつきましては≫「野菜の飾り切り方法、切り方とコツ100選」に掲載しております。
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
【参考】
≫冬の料理関連を見る
≫冬の食材50音順一覧表
≫和食の献立、料理用語集
≫献立別の料理用語集一覧へ
和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
≫折敷（おしき）とは
≫日本料理の点心の意味
≫本膳（ほんぜん）とは
≫一汁三菜の種類と献立名
≫精進料理（しょうじんりょうり）
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
【参考】
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