博多（はかた）の意味
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
料理用語の博多とは
博多帯の織り柄のように２種類以上の色が違う材料を重ねて、切り口がしま目になるように細工した料理の名称で、その切り口が見えるように盛りつけます。
【料理例・博多造り】
■ 刺身の場合はイカやキスなどの身が薄い材料を使うことが多く、昆布じめにした白身魚にゆでた菜の花や菊花などを挟んで軽く重しをかけます。
この料理は重しをかけて押すため「博多押し」と呼ぶことが多く、土佐酢、加減酢、煎り酒などをかけて向付け、あるいは酢の物としても使えます。
また、同様に材料を重ねて博多帯の織り柄のようにして焼いた料理は博多焼きと呼び、揚げた場合は博多揚げ、蒸したものは博多蒸しといいます。
【関連】
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