ウスメバルとは？薄目張・薄眼張（うすめばる）【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集

料理の食材集

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

薄目張・薄眼張（うすめばる）とは

カサゴ目フサカサゴ科メバル属の海魚で、別名「オキメバル」。

体色は赤みを帯びているものが多く、全長は30～40cm以上にもなり、背ビレとエラブタにトゲがあるので注意が必要です。

タケノコが出回る春が旬なため、メバル同様、タケノコメバルとも呼ばれていますが、本来のタケノコメバルとは別種です。

また、他のメバルと同じく味のよい白身魚で、煮付けに向く食材です。

メバルは種類が多いため、スーパーマーケットではウスメバルを単にメバルという名で販売されていることもあります。

筍目張・筍眼張（たけのこめばる）とは

フサカサゴ科の海魚で、全長は約30cm。

体色は暗黄褐色で、体側に黒褐色の不規則な模様があり、近海の岩礁に生息するのが主な特徴。

関西でタケノコが出る時期の味が最もよいということから、この名で呼ばれている。

一般には春メバルといわれるように旬は春とされているが、季節にかかわりなく美味である。

煮付け、から揚げ、ちり鍋などにするほか、新鮮なものは刺身にしてもよい。

 

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