博多押し（はかたおし）の意味
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
博多押しとは
異なる２つ以上の材料を重ねて押しをかけたもののことで、名の由来は「博多帯」からきています。
同じ材料を用いた場合でも、押しをかけないものは、単に「博多」といいます。
料理用語の博多とは
博多帯の織り柄のように２種類以上の色が違う材料を重ねて、切り口がしま目になるように細工した料理の名称で、その切り口が見えるように盛りつけます。
博多押しの例
イカやキスなどの身が薄い材料を使うことが多く、アマダイや身の厚い材料の場合は薄く切ったものを用います。
刺身用のイカ、タイ、サヨリや昆布じめにした白身魚等に下ゆでした菜の花や菊花などを挟んで軽く重しをかけ、異なる色の材料を重ねて作ったシマ模様が引き立つように盛りつけます。
この料理は「博多造り」ともいい、土佐酢、加減酢、煎り酒などをかけて向付け、あるいは酢の物としても使えます。
また、同様に材料を重ねて博多帯の織り柄のようにして焼いた料理は博多焼きと呼び、揚げた場合は博多揚げ、蒸したものは博多蒸しといいます。
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