料理用語辞典50音順【わさ～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索

料理用語辞典【わさ～】基本～応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典～語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【わさ】～

わさびず「山葵酢」

合わせ酢のひとつで、すりおろしたワサビを二杯酢や加減酢に溶き込んだものです。

わさびすましじる「山葵清汁」

汁物のひとつで、すまし汁の仕上げにワサビの搾り汁を加えたものです。

わさびだい「山葵台」

さしみを盛りつけるときのワサビをのせるために野菜を切って作る台（器）のことです。

○わさび台①　○わさび台②　○わさび台③

○わさび台④　○わさび台⑤　○わさび台⑥

○胡瓜の飾り切り、木の葉を切る方法

○木の葉胡瓜の応用編、枝に咲いた桜

○わさび台①　○わさび台②　○わさび台③

○わさび台④　○蝶々人参の詳しい切り方

○枝にとまっている蝶々を野菜で作る方法

わさびだいこん「山葵大根」

ホースラディシュ「別名：西洋わさび」のことで、粉わさびの原料としても使われています。

わさんぼん「和三盆」

白下糖を原料に製造した淡い卵色の砂糖です。

風味がよく高級和菓子の製造用に珍重されています。

≫羊羹（ようかん）の語源、由来とは

≫羊羹の羹（あつもの）の意味、由来

わしょく「和食」

日本風の食事や日本料理のの総称です。

■ 茶懐石料理につきましては≫「懐石料理と会席料理、２つのかいせきりょうりの相違点とは？」に掲載しております。

わた「腸」

魚介類や鶏の腸に限らず内臓、はらわたを総称して使われる言葉で、皮はぎやさんまの肝で刺身を和えた物を「共和え」といいます。

また、なまこの腸管の塩辛を「なまこのわた」ということから「このわた」と呼んでおり、卵巣の干し物は「このこ」といいます。

⇒乾物のもどし方一覧

≫なまこの乾燥品、きんこのもどし方

わたしばし「渡し箸」

嫌い箸のひとつで、食器の上に箸を渡した状態で置くことをいいます。

⇒箸の上手な使い方と作法

「和食のマナー 嫌い箸 13選」

わたに「腸煮」

魚介類の腹わたを用いた独特の煮物で、アワビのわたをその肉や野菜と煮たり、イカのわたを炒り煮したものなどがあります。

わっぱめし「わっぱ飯」

新潟県の郷土料理で「わっぱ」に調味して炊いたご飯を詰めて魚介類、錦糸玉子、柚子などの具をのせたものです。

そして「わっぱ」とはヒノキなどの薄い板を曲げて作った「曲げ物」の一種で、弁当箱に多く使われます。

【次のページ】

料理用語の基礎知識【わら～】⇒

【関連】

≫和食の献立、料理用語集

≫献立別の料理用語集一覧へ

≫焼き物手法と串の打ち方一覧

≫折敷（おしき）とは

≫日本料理の点心の意味

≫本膳（ほんぜん）とは

≫一汁三菜の種類と献立名

≫精進料理（しょうじんりょうり）

【茶懐石料理とは！】

≫茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

≫２つのかいせき料理の相違点とは！

【料理用語関連】

≫料理の雑学、豆知識一覧

【あ段～わ段】

【あ】　【か】　【さ】　【た】　【な】

 

【は】　【ま】　【や】　【ら】　【わ】

≫料理用語集 50音検索

【参考】

≫料理別の調味料割合を見る

【項目別一覧表】

■ 下記の一覧表からは各カテゴリーに移動いたします。

≫閲覧数が多い記事一覧

他の料理内容やレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。