【日本料理の献立名】
向付け（むこうづけ）の意味
和食の料理用語集
■ 本サイトの献立名では、日本語として読みやすくするために送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみの表記が多いです。
【むこうづけ】向付・向附（け）とは
茶懐石料理の膳で手前に置く飯と汁の両椀に対して、器を向こう側に置くところからつけられた、なますや刺身の名称です。
酒席の会席料理の膳では、なますや刺身全般をこの名で呼ぶことが多いですが、「向付」の名を献立に使わない場合は「造り」や「活鮮」などといいます。
刺身の詳しい内容につきましては≫「刺身の語源、由来」に掲載しております。
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≫精進料理（しょうじんりょうり）
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
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【あ段～わ段】
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| 蒸し物 | 揚げ物 | 鍋物 | 酢の物 | |
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今回は向付けの意味をご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
