▶献立名の意味【和食の雑学、豆知識】
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
料理の作り方や調味料割合などは、作業を行う店舗が変わるとそれぞれに違った方法があるため、いちから覚える必要がでてきますが、調理の雑学や豆知識は、どこへいっても使えるだけでなく、覚えておいて損はないですから、会話を円滑に進めるためにもお役立ていただければと思います。
この記事の内容を
- 和食の献立名称の意味一覧
- ≫先付け（さきづけ）
- ≫お通し（おとおし）
- ≫箸割り（はしわり）
- ≫座付き（ざつき）
- ≫座付き肴（ざつきざかな）
- ≫座付き物（ざつきもの）
- ≫前菜（ぜんさい）
- ≫八寸（はっすん）
- ≫先吸い（さきすい）
- ≫向付（むこうづけ）
- ≫刺身（さしみ）
- ≫刺身代わり（さしみがわり）
- ≫煮物椀（にものわん）
- ≫焼き物（やきもの）
- ≫焼き肴（やきざかな）
- ≫焼き物替わり（やきものがわり）
- ≫預け鉢（あずけばち）
- ≫合肴（あいざかな）
- ≫追肴（おいざかな）
- ≫進肴（すすめざかな）
- ≫強肴（しいざかな）
- ≫口代わり（くちがわり）
- ≫口取り（くちどり）
- ≫箸休め（はしやすめ）
- ≫箸洗い（はしあらい）
- ≫小吸い物（こずいもの）
- ≫湯吸い物（ゆすいもの）
- ≫一口椀（ひとくちわん）
- ≫炊合、焚合（たきあわせ）
- ≫冷やし鉢（ひやしばち）
- ≫御凌ぎ（おしのぎ）
- ≫和え物（あえもの）
- ≫蒸し物（むしもの）
- ≫揚げ物（あげもの）
- ≫油物（あぶらもの）
- ≫酢の物（すのもの）
- ≫台の物（だいのもの）
- ≫止め鍋（とめなべ）
- ≫小菜（しょうさい）
- ≫澄子（すめ）
- ≫蔴腐（まふ）
- ≫素汁（そじゅう）
- ≫御飯物（ごはんもの）
- ≫止め椀（とめわん）
- ≫湯桶、湯斗（ゆとう）
- ≫香の物（こうのもの）
- ≫水物（みずもの）
- ≫棹物（さおもの）
- ≫甘味（あまみ）
和食の献立名称の意味一覧
■各料理用語に移動いたします。（※ 本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです）
≫先付け（さきづけ）
≫お通し（おとおし）
≫箸割り（はしわり）
≫座付き（ざつき）
≫座付き肴（ざつきざかな）
≫座付き物（ざつきもの）
≫前菜（ぜんさい）
≫八寸（はっすん）
≫先吸い（さきすい）
≫向付（むこうづけ）
≫刺身（さしみ）
≫刺身代わり（さしみがわり）
≫煮物椀（にものわん）
≫焼き物（やきもの）
≫焼き肴（やきざかな）
≫焼き物替わり（やきものがわり）
≫預け鉢（あずけばち）
≫合肴（あいざかな）
≫追肴（おいざかな）
≫進肴（すすめざかな）
≫強肴（しいざかな）
≫口代わり（くちがわり）
≫口取り（くちどり）
≫箸休め（はしやすめ）
≫箸洗い（はしあらい）
≫小吸い物（こずいもの）
≫湯吸い物（ゆすいもの）
≫一口椀（ひとくちわん）
≫炊合、焚合（たきあわせ）
≫冷やし鉢（ひやしばち）
≫御凌ぎ（おしのぎ）
≫和え物（あえもの）
≫蒸し物（むしもの）
≫揚げ物（あげもの）
≫油物（あぶらもの）
≫酢の物（すのもの）
≫台の物（だいのもの）
≫止め鍋（とめなべ）
≫小菜（しょうさい）
≫澄子（すめ）
≫蔴腐（まふ）
≫素汁（そじゅう）
≫御飯物（ごはんもの）
≫止め椀（とめわん）
≫湯桶、湯斗（ゆとう）
≫香の物（こうのもの）
≫水物（みずもの）
≫棹物（さおもの）
≫甘味（あまみ）
【関連】
≫献立別の料理用語集一覧へ
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
【あ行～わ行】
【参考】
食材別の料理内容まとめ記事一覧 ■ 各項目に移動いたします。魚介類のレシピ■野菜類のレシピ■肉類のレシピ【関連】寿司、乾物、献立、飾り切り、料理用語、調味料割合、食材漢字クイズ■サイトの料理内容一覧
下記の一覧表からは各カテゴリーに移動いたします。
| まとめ記事 | 人気記事 | 寿司関連 | 漢字クイズ | |
| 飾り切り | 調味料割合 | 郷土料理 | 季節演出法 | |
| 前菜、八寸 | 椀物の関連 | 刺身の手法 | 煮物関連 | |
| 和え物関連 | 焼き物関連 | 蒸し物関連 | 揚げ物関連 | |
| 酢の物関連 | 鍋物関連 | ご飯物関連 | 調味だし | |
| 野菜料理 | 魚料理 | 肉料理 | だし取り | |
| 玉子料理 | 茶懐石料理 | 下処理方法 | 正月、お節 | |
| 料理用語集 | 雑学,豆知識 | 献立の意味 | 嫌い箸一覧 | |
| 四季の料理 | ||||
| 春の料理 | 夏の料理 | 秋の料理 | 冬の料理 | |
| 四季の献立 | ||||
| 春の献立 | 夏の献立 | 秋の献立 | 冬の献立 | |
| 食材一覧表 | ||||
| 春の食材 | 夏の食材 | 秋の食材 | 冬の食材 | |
| 月別の献立 | ||||
| １月の献立 | ２月の献立 | ３月の献立 | ４月の献立 | |
| ５月の献立 | ６月の献立 | ７月の献立 | ８月の献立 | |
| ９月の献立 | 10月の献立 | 11月の献立 | 12月の献立 | |
| 料理別献立 | ||||
| 先付 | 八寸、前菜 | 椀物 | 向付 | |
| 煮物 | 焼き物 | 和え物 | おしのぎ | |
| 蒸し物 | 揚げ物 | 鍋物 | 酢の物 | |
| ご飯物 | 会席料理 | 茶懐石料理 | 松花堂 |
【 項目別の切り方一覧 】
| にんじん | だいこん | きゅうり | ラディッシュ | |
| かぼちゃ | レモン | スダチ | れんこん | |
| くわい | なす | 果物 | とうがん | |
| 春の関連 | 夏の関連 | 秋の関連 | 冬の関連 | |
| 刺身関連 | わさび台 | 椀物関連 | 煮物関連 | |
| 焼き物 | 揚げ物 | 酢の物 | おせちや祝膳 | |
| 細工料理 | うずら玉子 | かまぼこ | 簡単な飾り切り | |
| 薬味一覧 | 人気記事 | 箸置き | 飾り切りの道具 |
今回は献立名の意味をご紹介いたしました。
レシピ等につきましては「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
≫和食全般の料理内容【日本料理、会席、懐石案内所】本サイトの料理内容一覧を見る
