大人になると役立つ料理用語の基本と料理の雑学・豆知識【YouTube動画集】

2025/2/20 2025/3/3

【料理用語基本と料理の雑学・豆知識集】

和食レシピ【日本料理案内所】

本サイトのブログ内でご紹介しております料理用語の動画を、少しずつではありますが作成しておりますので宜しければお役立てください。

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他の料理用語につきましては、ブログ内の記事でご紹介しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

料理の語源、意味、由来（各用語に移動いたします）

≫椀物用語50音順一覧

≫向付用語50音順一覧

≫煮物用語50音順一覧

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≫正月に関連の雑学、豆知識

【料理用語50音検索】

あ　　 い　　 う　　 え　　 お

か　　 き　　 く　　 け　　 こ

さ　　 し　　 す　　 せ　　 そ

た　　 ち　　 つ　　 て　　 と

な　　 に　　 ぬ　　 ね　　 の

は　　 ひ　　 ふ　　 へ　　 ほ

ま　　 み　　 む　　 め　　 も

や　　　　　 ゆ　　　　　 よ

ら　　 り　　 る　　 れ　　 ろ

わ

【関連】

≫料理の雑学、豆知識一覧

≫和食の料理用語集まとめ

【献立、料理別一覧】

日本料理の献立名それぞれの意味50種【先付から甘味一覧】

今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

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	先付（さきづけ）	お通（おとおし）
	前菜（ぜんさい）	先吸（さきすい）
	向付（むこうづけ）	刺身（さしみ）
	煮物椀（にものわん）	預鉢（あずけばち）
	八寸（はっすん）	合肴（あいざかな）
	進肴（すすめざかな）	追肴（おいざかな）
	強肴（しいざかな）	台物（だいのもの）
	焼物（やきもの）	御凌（おしのぎ）
	口取（くちどり）	箸休（はしやすめ）
	口代（くちがわり）	箸洗（はしあらい）
	小吸物（こずいもの）	和物（あえもの）
	炊合、焚合（たきあわせ）	蒸物（むしもの）
	冷鉢（ひやしばち）	油物（あぶらもの）
	揚物（あげもの）	止鍋（とめなべ）
	酢物（すのもの）	止椀（とめわん）
	御飯物（ごはんもの）	香物（こうのもの）
	湯桶、湯斗（ゆとう）	素汁（そじゅう）
	水物（みずもの）	棹物（さおもの）
	小菜（しょうさい）	甘味（あまみ）

≫おせちと正月に関連した料理の雑学【豆知識一覧】

【参考】

野菜の飾り切り方法【100選】基本手順と切り方のコツ一覧【むき物/飾り切り集】

覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。