椀物【料理用語集一覧】
和食の椀物料理用語集【吸い物、汁物の語源、意味、由来50音順一覧】
【重要】調理は刃物と火を使いますので「ケガとヤケド」には十分注意し、急いでいる場合でもあせらずに落ち着いて作業をしていただきたいと思います。
■ 各料理用語に移動いたしますので、料理作りや献立作成にお役立てください。
【あ段】
≫青呉汁（あおごじる）
≫赤出汁（あかだし）
≫赤鍋（あかなべ）
≫赤味噌仕立て（あかみそじたて）
≫灰汁（あく）
≫集め汁・骨董汁（あつめじる）
≫羹（あつもの）
≫合わせ味噌仕立て（あわせみそじたて）
≫鮟鱇汁（あんこうじる）
≫田舎味噌仕立て（いなかみそじたて）
≫祝い粉（いわいこ）
≫潮汁（うしおじる）
≫宇治仕立て（うじじたて）
≫薄葛仕立て（うすくずじたて）
≫薄葛汁（うすくずじる）
≫打ち込み汁（うちこみじる）
≫卯の花汁（うのはなじる）
≫おかか「かつお節の別名」
≫沖汁（おきじる）
≫御事汁（おことじる）
≫御澄まし・御清まし（おすまし）
≫親子椀（おやこわん）
【か段】
≫掻玉汁（かきたまじる）
≫臛（かく）
≫掛け蕎麦（かけそば）
≫粕汁（かすじる）
≫霞汁（かすみじる）
≫乾式加熱（かんしきかねつ）
≫木取る（きどる）
≫葛叩き（くずたたき）
≫葛取り（くずどり）
≫具雑煮（ぐぞうに）
≫具足汁（ぐそくじる）
≫巻繊汁（けんちんじる）
≫玄米仕立て（げんまいじたて）
≫鯉濃（こいこく）
≫呉汁（ごじる）
≫小吸い物（こずいもの）
【参考】
【さ段】
≫酒粕仕立て（さけかすじたて）
≫差し込み（さしこみ）
≫薩摩汁（さつまじる）
≫沢煮椀（さわにわん）
≫三平汁（さんぺいじる）
≫湿式加熱（しっしきかねつ）
≫食糧と食料の意味と違い
≫白味噌仕立て（しろみそじたて）
≫じんだ餅（もち）
≫吸い口（すいくち）
≫吸い地（すいじ）
≫吸い地煮（すいじに）
≫筋子汁（すじこじる）
≫捨て湯（すてゆ）
≫清汁、澄汁（すましじる）
≫擂り流し汁（すりながしじる）
≫豆打餅（ずんだもち）
≫せんだご汁
≫船場汁（せんばじる）
≫雑煮（ぞうに）
≫蕎麦米澄まし（そばごめすまし）
【た段】
≫大八車（だいはちぐるま）
≫出汁（だし）
≫狸汁（たぬきじる）
≫鱈昆布（たらこぶ）
≫茶碗吸物（ちゃわんすいもの）
≫調理と料理の違い
≫摘入汁（つみれじる）
≫露打ち（つゆうち）
≫露生姜（つゆしょうが）
≫強霜（つよじも）
≫氷柱（つらら）
≫電磁誘導加熱（でんじゆうどうかねつ）
≫天吸（てんすい）
≫天抜（てんぬき）
≫東寺巻き（とうじまき）
≫東寺椀（とうじわん）
≫道明寺粉（どうみょうじこ）
≫泥鰌の呉汁（どじょうのごじる）
≫土瓶蒸し（どびんむし）
≫共汁（ともじる）
≫とろろ吸物（とろろすいもの）
≫どんがら汁（どんがらじる）
≫屯田汁（とんでんじる）
【な段】
≫中身の御汁（なかみのおしる）
≫納豆汁（なっとうじる）
≫納屋汁（なやじる）
≫濃餅汁、能平汁（ぬっぺいじる）
≫葱鮪汁（ねぎまじる）
≫葱鮪椀（ねぎまわん）
≫根深汁（ねぶかじる）
≫根も葉も汁（ねもはもじる）
≫能平汁（のっぺいじる）
【は段】
≫箸洗い（はしあらい）
≫博打汁（ばくちじる）
≫法度汁（はっとじる）
≫八方煮（はっぽうに）
≫鮞、鯡（はららご）
≫鮞汁（はららごじる）
≫一口椀（ひとくちわん）
≫河豚魚擬き・河鈍擬き（ふくとうもどき）
≫河豚擬き汁（ふぐもどきじる）
≫打掛（ぶっかけ）
≫布海苔汁（ふのりじる）
≫餺飥（ほうとう）
【ま段】
≫松葉柚子（まつばゆず）
【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など！Japanese food・decorative cut#和食レシピ日本料理案内所
≫丸仕立て（まるじたて）
≫味噌汁（みそしる）
≫霙汁（みぞれじる）
≫味噌椀（みそわん）
≫三日の団子（みっかのだんご）
≫貉汁、狢汁（むじなじる）
≫夫婦椀（めおとわん）
【や段】
≫焼き味噌仕立て（やきみそじたて）
≫誘電加熱（ゆうでんかねつ）
≫湯吸い物（ゆすいもの）
≫吉野汁（よしのじる）
【ら段】
≫料理の本来の意味
【わ段】
≫若竹汁（わかたけじる）
≫山葵澄まし汁（わさびすましじる）
≫椀種（わんだね）
≫椀妻（わんづま）
【関連】
≫献立のまとめ一覧へ
≫和食の献立、料理用語集
≫献立別の料理用語集一覧へ
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
≫折敷（おしき）とは
≫日本料理の点心の意味
≫本膳（ほんぜん）とは
≫一汁三菜の種類と献立名
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
【参考】
他の料理内容につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
