向付（むこうづけ）【料理用語集一覧】
刺身の手法と造りの名称【向付】料理用語集50音順一覧
つくりの漢字につきましては「作り」と「造り」の両方が用いられるため、どちらかが正しいというものではありません。尚、本ページではイカの塩辛などに使われる漢字についてのみ「作り」を使用しております。
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【あ行】
≫青柳（あおやぎ）
≫赤作り（あかづくり）
≫あしらい
≫あしらい箱（あしらいばこ）
≫洗い（あらい）
≫鮑の塩蒸し（あわびのしおむし）
≫鮑の腸酢（あわびのわたす）
≫いくらの語源、意味、由来
≫射込み造り（いこみづくり）
≫苺造り（いちごづくり）
≫糸造り（いとづくり）
≫煎り酒（いりざけ）
≫煎り酢（いりず）
≫魚河岸（うおがし）
≫薄造り（うすづくり）
≫おかか「かつお節の別名」
≫小川造り（おがわづくり）
≫沖膾（おきなます）
≫海髪（おごのり）
≫大原木造り（おはらぎづくり）
【か行】
≫貝集め（かいあつめ）
≫角造り（かくづくり）
≫和雑膾（かぞうなます）
≫割鮮（かっせん）の意味とは
≫鹿の子造り（かのこづくり）
≫皮霜造り（かわしもづくり）
≫皮造り（かわづくり）
≫菊造り（きくづくり）
≫菊膾（きくなます）
≫菊花造り（きっかづくり）
≫菊花膾（きっかなます）
≫木取る（きどる）
≫逆造り（ぎゃくづくり）
≫切り掛け造り（きりかけづくり）
≫銀皮造り（ぎんかわづくり）
≫黒作り（くろづくり）
≫袈裟落とし（けさおとし）
≫鯉の糸造り（こいのいとづくり）
≫五三の盛り（ごさんのもり）
≫子付き洗い（こつきあらい）
≫子造り（こづくり）
≫木の葉造り（このはづくり）
【参考】
【さ行】
≫賽の目造り（さいのめづくり）
≫裂き鰯（さきいわし）
≫桜造り（さくらづくり）
≫刺身（さしみ）の語源
≫刺身代わり（さしみがわり）
≫色紙造り（しきしづくり）
≫四三の盛り（しさんのもり）
≫食糧と食料の意味と違い
≫白作り（しろづくり）
≫筋目造り（すじめづくり）
≫削ぎ造り（そぎづくり）
【た行】
≫出汁（だし）
≫叩き（たたき）
≫叩き膾（たたきなます）
≫鱈の子付け（たらのこづけ）
≫短冊造り（たんざくづくり）
≫調理と料理の違い
≫椿造り（つばきづくり）
≫妻桶（つまおけ）
≫手毬造り（てまりづくり）
≫頭胸甲（とうきょうこう）
≫東寺巻き（とうじまき）
≫遠江（とおとうみ）【ふぐの皮】
【な行】
≫膾、鱠（なます）
≫なめろう
≫鳴門造り（なるとづくり）
≫二枚包丁（にまいぼうちょう）
【は行】
≫博多押し（はかたおし）
≫博多造り（はかたづくり）
≫橋造り（はしづくり）
≫花造り（はなづくり）
≫花弁造り（はなびらづくり）
≫鮞、鯡（はららご）
≫はりはりサラダ
≫引き造り（ひきづくり）
≫日の出造り（ひのでづくり）
≫平造り（ひらづくり）
≫藤造り（ふじづくり）
≫剥ぎ造り（へぎづくり）
この場合は剥ぎ（はぎ）ではなく「へぎ」と読み、はぐように切るという意味です。
≫細造り（ほそづくり）
≫鯔の焼き切り（ぼらのやききり）
【ま行】
≫松皮造り（まつかわづくり）
≫水膾（みずなます）
≫向付（むこうづけ）
≫醪（もろみ）と諸味（もろみ）の違い
【や行】
≫八重造り（やえづくり）
≫焼き霜造り（やきしもづくり）
≫焼き目造り（やきめづくり）
≫山吹膾（やまぶきなます）
≫山河豚（やまふぐ）
≫湯引き（ゆびき）
【ら行】
≫料理の本来の意味
【わ行】
≫山葵（わさび）
【関連】
今回は本サイトの「飾り切り」から刺身によく使う切り方を集めましたので、料理の盛りつけ飾りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。刺身の飾り切り方法一覧■各項目に移動いたします。
【手順がわかると簡単に作れる】
【氷器と組み合わせて使える】
≫刺身の手法関連記事一覧
≫向付（刺身）の献立一覧
≫献立のまとめ一覧へ
【料理用語関連】
≫和食の献立、料理用語集
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
≫料理の雑学、豆知識一覧
【親のしつけが子の人生を豊かにする】
47都道府県別
【あ行～わ行】
【参考】
▶ 動画一覧を見る
▶ 本チャンネル【和食レシピ 日本料理案内所の動画を視聴する】
≫【項目別一覧表】
下記の一覧表から各カテゴリーに移動いたします。
| まとめ記事 | 人気記事 | 寿司関連 | 漢字クイズ | |
| 飾り切り | 調味料割合 | 郷土料理 | 季節演出法 | |
| 前菜、八寸 | 椀物の関連 | 刺身の手法 | 煮物関連 | |
| 和え物関連 | 焼き物関連 | 蒸し物関連 | 揚げ物関連 | |
| 酢の物関連 | 鍋物関連 | ご飯物関連 | 調味だし | |
| 野菜料理 | 魚料理 | 肉料理 | だし取り | |
| 玉子料理 | 茶懐石料理 | 下処理方法 | 正月、お節 | |
| 料理用語集 | 雑学,豆知識 | 献立の意味 | 嫌い箸一覧 | |
| 四季の料理 | ||||
| 春の料理 | 夏の料理 | 秋の料理 | 冬の料理 | |
| 四季の献立 | ||||
| 春の献立 | 夏の献立 | 秋の献立 | 冬の献立 | |
| 食材一覧表 | ||||
| 春の食材 | 夏の食材 | 秋の食材 | 冬の食材 | |
| 月別の献立 | ||||
| １月の献立 | ２月の献立 | ３月の献立 | ４月の献立 | |
| ５月の献立 | ６月の献立 | ７月の献立 | ８月の献立 | |
| ９月の献立 | 10月の献立 | 11月の献立 | 12月の献立 | |
| 料理別献立 | ||||
| 先付 | 八寸、前菜 | 椀物 | 向付 | |
| 煮物 | 焼き物 | 和え物 | おしのぎ | |
| 蒸し物 | 揚げ物 | 鍋物 | 酢の物 | |
| ご飯物 | 会席料理 | 茶懐石料理 | 松花堂 |
≫野菜の飾り切り100選
【 項目別の切り方一覧 】
| にんじん | だいこん | きゅうり | ラディッシュ | |
| かぼちゃ | レモン | スダチ | れんこん | |
| くわい | なす | 果物 | とうがん | |
| 春の関連 | 夏の関連 | 秋の関連 | 冬の関連 | |
| 刺身関連 | わさび台 | 椀物関連 | 煮物関連 | |
| 焼き物 | 揚げ物 | 酢の物 | おせちや祝膳 | |
| 細工料理 | うずら玉子 | かまぼこ | 簡単な飾り切り | |
| 薬味一覧 | 人気記事 | 箸置き | 飾り切りの道具 |
【項目別の献立一覧表】
下の一覧表からは各献立カテゴリーに移動できます。
| 春の献立 | 夏の献立 | 秋の献立 | 冬の献立 | |
| 春の食材 | 夏の食材 | 秋の食材 | 冬の食材 | |
| １月の献立 | ２月の献立 | ３月の献立 | ４月の献立 | |
| ５月の献立 | ６月の献立 | ７月の献立 | ８月の献立 | |
| ９月の献立 | 10月の献立 | 11月の献立 | 12月の献立 | |
| 先付 | 八寸、前菜 | 椀物 | 向付 | |
| 煮物 | 焼き物 | 和え物 | おしのぎ | |
| 蒸し物 | 揚げ物 | 鍋物 | 酢の物 | |
| ご飯物 | 会席料理 | 茶懐石料理 | 松花堂 |
≫献立別の料理名や種類などの関連用語一覧表【料理の漢字一覧】
他の料理内容につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
