煮物レシピ関連の料理用語一覧
和食の煮物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】
【重要】調理は刃物と火を使いますので「ケガとヤケド」には十分注意し、急いでいる場合でもあせらずに落ち着いて作業をしていただきたいと思います。
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【あ段】
≫青煮（あおに）
≫あおる
≫赤鍋（あかなべ）
≫赤煮（あかに）
≫灰汁（あく）
≫灰汁止め（あくどめ）
≫灰汁抜き（あくぬき）
≫揚げ卸し煮（あげおろしに）
≫揚げ出汁（あげだし）
≫曙煮（あけぼのに）
≫朝倉煮（あさくらに）
≫【あしらい】とは
≫羹（あつもの）
≫油抜き（あぶらぬき）
≫甘辛煮（あまからに）
≫甘煮（あまに）
≫飴煮（あめに）
≫粗煮（あらに）
≫有馬煮（ありまに）
≫合わせ煮（あわせに）
≫射込み煮（いこみに）
≫炒め煮（いために）
≫従兄弟煮（いとこに）
≫田舎煮（いなかに）
≫芋蛸南瓜（いもたこなんきん）
≫芋煮（いもに）
≫芋棒（いもぼう）
≫炒り子（いりこ）
≫炒り子出汁（いりこだし）
≫炒り煮、煎り煮（いりに）
≫色出し煮（いろだしに）
≫印籠煮（いんろうに）
≫潮煮（うしおに）
≫旨煮（うまに）
≫江戸煮（えどに）
≫追い鰹（おいがつお）
≫黄金煮（おうごんに）
≫陸上げ（おかあげ）
≫おかか「かつお節の別名」
≫翁煮（おきなに）
≫小倉煮（おぐらに）
≫御事煮（おことに）
≫御仏煮（おぶつに）
≫阿蘭陀煮（おらんだに）
≫卸し煮（おろしに）
【か段】
≫貝塚煮（かいづかに）
≫臛（かく）
≫鰹蓋（かつおぶた）
≫がめ煮
≫辛皮煮（からかわに）
≫辛煮（からに）
≫川煮（かわに）
≫乾式加熱（かんしきかねつ）
≫がんもどきの作り方と由来
≫甘露煮（かんろに）
≫儀助煮（ぎすけに）
≫菊花餡（きっかあん）
≫木取る（きどる）
≫砧巻き（きぬたまき）
≫木の芽餡（きのめあん）
≫黄身煮（きみに）
【卵の黄身をきれいに取る方法】料理のコツと豆知識
≫伽羅煮（きゃらに）
≫銀餡（ぎんあん）
≫錦秋餡（きんしゅうあん）
≫金鍔煮（きんつばに）
≫金平（きんぴら）
≫釘煮（くぎに）
≫葛叩き（くずたたき）
≫具雑煮（ぐぞうに）
≫具足煮（ぐそくに）
≫巻繊煮（けんちんに）
≫鯉濃（こいこく）
≫甲州煮（こうしゅうに）
≫香梅煮（こうばいに）
≫五右衛門煮（ごえもんに）
≫子皮煮（こがわに）
≫琥珀煮（こはくに）
≫昆布湯（こぶゆ）
≫古木煮（こぼくに）
≫蒟蒻の鼈煮（こんにゃくのすっぽんに）
【参考】
【さ段】
≫西京煮（さいきょうに）
≫酒塩煮（さかしおに）
≫酒煮（さかに）
≫桜煮（さくらに）
≫山椒煮（さんしょうに）
≫時雨煮（しぐれに）
≫湿式加熱（しっしきかねつ）
≫信太煮、信田煮（しのだに）
≫しのだ巻き
≫芝煮（しばに）
≫渋皮煮（しぶかわに）
≫治部煮（じぶに）
≫霜降り（しもふり）
≫酒盗煮（しゅとうに）
≫生姜煮（しょうがに）
≫焼酎煮（しょうちゅうに）
≫食糧と食料の意味と違い
≫白煮（しらに）
≫吸い地煮（すいじに）
≫鼈煮（すっぽんに）
≫捨て湯（すてゆ）
≫駿河煮（するがに）
≫贅沢煮（ぜいたくに）
≫雑煮（ぞうに）
【た段】
≫大船煮（だいせんに）
≫大名煮（だいみょうに）
≫出汁（だし）
≫叩き木の芽（たたききのめ）
≫筑前煮（ちくぜんに）
≫調理と料理の違い
≫掴み（つかみ）
≫佃煮（つくだに）
≫爪昆布（つめこぶ）
≫強霜（つよじも）
≫氷柱（つらら）
≫定家煮（ていかに）
≫電磁誘導加熱（でんじゆうどうかねつ）
≫当座煮（とうざに）
≫東寺餡（とうじあん）
≫東寺煮（とうじに）
≫東寺巻き（とうじまき）
≫道明寺粉（どうみょうじこ）
≫栂尾煮（とがのおに）
≫土佐煮（とさに）
≫綴煮（とじに）
≫共餡（ともあん）
【な段】
≫鍋止め（なべどめ）
≫鳴門煮（なるとに）
≫難波煮（なんばに）
≫南蛮煮（なんばんに）
≫煮合わせ（にあわせ）
≫煮卸し（におろし）
≫煮貝（にがい）
≫煮込め（にごめ）
≫煮転がし（にころがし）
≫煮転がす（にころがす）
≫煮染め（にしめ）
≫煮付け（につけ）
≫煮抜き玉子（にぬきたまご）
≫煮浸し（にびたし）
≫煮含め（にふくめ）
≫煮含める（にふくめる）
≫煮干し（にぼし）
≫煮干し出汁（にぼしだし）
≫二枚蓋（にまいぶた）
≫煮奴（にやっこ）
≫糠味噌炊き（ぬかみそだき）
≫布蓋（ぬのぶた）
≫布目包丁（ぬのめぼうちょう）
≫年輪煮（ねんりんに）
【は段】
≫麦酒煮（ばくしゅに）
≫白梅煮（はくばいに）
≫八丁煮（はっちょうに）
≫八方煮（はっぽうに）
≫花煮（はなに）
≫翡翠煮（ひすいに）
≫飛竜頭（ひろうす）の由来
≫深川煮（ふかがわに）
≫含め煮（ふくめに）
≫二身椎茸（ふたみしいたけ）
≫二身煮（ふたみに）
≫蓋を切る（ふたをきる）
≫葡萄酒煮（ぶどうしゅに）
≫葡萄煮（ぶどうに）
≫鮒の昆布巻き煮（ふなのこぶまきに）
≫風呂吹き（ふろふき）
≫鼈甲餡（べっこうあん）
≫鼈甲煮（べっこうに）
≫奉書煮（ほうしょに）
≫棒鱈煮（ぼうだらに）
≫穂垂れ煮（ほだれに）
≫穂垂れ煮染め（ほだれにしめ）
【ま段】
≫松前煮（まつまえに）
≫霙煮（みぞれに）
≫茗荷煮（みょうがに）
≫夫婦煮（めおとに）
【や段】
≫焼き卸し煮（やきおろしに）
≫大和煮（やまとに）
≫八幡煮（やわたに）
≫柔らか煮（やわらかに）
≫誘電加熱（ゆうでんかねつ）
≫茹で溢し（ゆでこぼし）
≫湯をする（ゆをする）
≫湯を見せる（ゆをみせる）
≫養老煮（ようろうに）
≫吉野煮（よしのに）
≫淀川煮（よどがわに）
【ら段】
≫利久煮（りきゅうに）
≫料理の本来の意味
≫瑠璃煮（るりに）
【わ段】
≫若竹煮（わかたけに）
≫腸煮（わたに）
≫割り（わり）
≫割り下（わりした）とは
【その他の煮物用語】
【関連】
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和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
≫折敷（おしき）とは
≫日本料理の点心の意味
≫本膳（ほんぜん）とは
≫一汁三菜の種類と献立名
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
【参考】
他の料理内容につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
