和食の剥き物(むきもの)とは~日本料理の飾り切り

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飾り切り~むきもの

今回は和食の飾り切り手法の「むきもの」についてご紹介したいと思いますので、和食調理や料理の飾りつけなどにお役立てください。

日本料理のむきものとは

むきもの「剥き物」

日本料理で野菜を細工したり、または彫刻した造形もの(形を模して造ったもの)をむきものといいます。

そして、むきもの材料としては大根、人参、南瓜(かぼちゃ)芋類などが多く使われます。

この素材を花や鳥、人、鶴亀、動物、風景などの形に切って季節感や、四季折々の趣を演出すると、料理の見栄えを良くして盛りつけを引き立てる役割をしてくれます。

そして、梅、桜、もみじなどは包丁と素材で形作ることができるのですが、南瓜や芋の彫刻などをする場合は、一般に下写真のような道具を使います。

むきもの道具、名称一覧

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■本ブログでは野菜の飾り切りや、むきもの方法をご紹介しておりますので、季節演出や料理の見栄えを良くする参考にしてください。

■各項目の切り方に移行いたします■

飾り切り手順を選んでお役立てください

人参の飾り切り~むきもの一覧

もみじ人参  ○菊形人参  ○蝶々人参

相生結び ○羽子板 ○栗むき人参

桜人参 ○八重桜人参 ○いちょう人参

ききょう人参 ○梅人参 ○折れ松葉と松

わさび台① ○わさび台② ○わさび台③

わさび台④ ○蝶々人参の詳しい切り方

枝にとまっている蝶々を野菜で作る方法

刺身飾り~より人参とわさび台の作り方

花びら人参、蓮根の切り方と花盛り方法

大根の飾り切り~むきもの一覧

大根けんの詳しいむき方とコツ5つ

大根けんむき

いちょう大根 ○蝶々大根 ○雪輪大根

ます大根  ○地紙大根  ○結び大根

分銅大根  ○舞鶴大根  ○亀甲大根

松大根 ○木の葉大根 ○羽子板大根

万寿亀  ○末広(扇子)  ○唐草大根

末広大根葉の飾り切り

末広大根葉

胡瓜の飾り切り~むきもの一覧

松胡瓜  ○切りちがい  ○扇胡瓜

水玉胡瓜 ○かえる胡瓜 ○キリギリス

わさび台① ○わさび台② ○わさび台③

わさび台④ ○わさび台⑤ ○わさび台⑥

わさび台⑦ ○わさび台⑧ ○わさび台⑨

より胡瓜       ○蛇の目胡瓜

蛇腹胡瓜の詳しい切り方と【失敗例】

蛇腹胡瓜

【切り込みを入れ過ぎた場合の失敗例】

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胡瓜の飾り切り~木の葉を切る方法

木の葉胡瓜の応用編~枝に咲いた桜

冬瓜の飾り切り~むきもの一覧

鮎冬瓜 ○笹(若竹)冬瓜 ○うちわ冬瓜

楓冬瓜 ○木の葉冬瓜 ○つたの葉冬瓜

冬瓜飾り切り

南瓜の飾り切り~むきもの一覧

色紙南瓜 ○まが玉南瓜 ○栗むき南瓜

木の葉南瓜の飾り切り手順【3種類!

かぼちゃの簡単わさび台「いちょう」

いちょう,かぼちゃ,南瓜,飾り切り,公孫樹

蓮根の飾り切り~むきもの一覧

雪輪蓮根  ○菊花蓮根  ○矢羽根蓮根

蛇籠蓮根  ○蝶々蓮根  ○蝶々の応用

里芋の飾り切り~むきもの一覧

六方小芋   ○松茸芋   ○鶴子小芋

ピーマンの簡単飾り切り手順

松葉 ○折れ松葉 ○ひいらぎピーマン

その他~野菜の飾り切り手順

竹ごぼう ○管ごぼう ○茄子こおろぎ

大原木しめじ ○末広茄子 ○菊花椎茸

柿の切り方と見栄えよく盛りつける方法

りんご飾り切り~木の葉りんごの切り方

飾り切り「番外編」

刺身の大皿盛りに役立つわさび飾り

木の葉わさびと筍わさびの作り方手順

手順がわかると簡単に切れる笹の葉

笹の葉細工切り~飾り切り方法とコツ

節分料理の盛りつけに役立つ飾り切り

厚揚げで福豆を入れるマスを作る方法

簡単~飾り切り手順一覧

「野菜を切ってのせるだけの春演出」

切り方簡単!「桜の枝付き飾り切り」

春,飾り切り、桜、さくら、大根、人参、ごぼう、胡瓜

和食の基本~野菜の切り方30種

野菜の切り方25種+基本のむき方5つ

○⇒春の飾り切り ○⇒夏の飾り切り

○⇒秋の飾り切り ○⇒冬の飾り切り

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り手順

煮物や炊き合わせに役立つ飾り切り一覧

野菜の飾り切り方法【日本料理むきもの】

「食材別~むきもの手順」

人参  ○大根  ○胡瓜  ○冬瓜

南瓜  ○蓮根  ○笹葉  ○番外

四季の食材につきましては「旬の食材一覧表」に掲載しておりますので参考にしてください。

注、包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

料理の盛りつけ飾りにお役立ていただければ幸いです。

次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。

最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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